Anzahl Durchsuchen:0 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2022-02-16 Herkunft:Powered
Der Mechanismus der Korruption und der Verschlechterung von Früchten und Gemüse
Die Hauptursachen des Verderbnisses von Früchten und Gemüse umfassen mikrobielles, pflanzliches physiologisches und chemisches Verderb.
Der durch Mikroorganismen verursachte Verderbungen manifestiert sich in der Regel als Mehltau, Ranz, Gärung, Erweichung, Verrottung, Schwellung, Gaserzeugung, Verfärbung usw. Früchte und Gemüse sind reich an Nährstoffen und leicht zu züchten Mikroorganismen. Die Mikroorganismen, die den Verderb von Früchten und Gemüse verursachen, umfassen hauptsächlich Bakterien, Formen und Hefen.
Die physiologische Verschlechterung wird hauptsächlich durch die Atmung von Früchten und Gemüse verursacht. Nach der Ernte sind Obst und Gemüse noch lebende Organismen, und die Atmung ist die wichtigste Lebensaktivität von Früchten und Gemüse nach der Ernte. Da die postharvestierte Atmung von Früchten und Gemüse aus eigenen Nährstoffen und Wasser stammt, führen die postharvestierten Lebensaktivitäten zum Verbrauch von Nährstoffen und der Reduktion von Wasser, wodurch die Qualität von Obst und Gemüse schrittweise reduziert wird. Darüber hinaus produziert die Atmung von Früchten und Gemüse Ethylengas, das Vergilbung, Erweichung und Verderb von Früchten und Gemüse verursacht.
Der chemische Verderb wird durch die chemische Reaktion zwischen den chemischen Komponenten innerhalb des Blumenkörpers und Sauerstoffs, des Wassers und anderer Substanzen verursacht. Diese nachteiligen chemischen Reaktionen umfassen Oxidation, Verringerung, Zersetzung, Synthese, Auflösung usw., die zu Qualitätsproblemen wie Produktverfärbungen, Geruch, Fehlness und Vitaminverlust führt.
Häufig verwendete Konservierungsmethoden
Niedrige Temperaturerhaltung.
Die niedrige Temperaturerhaltung von Früchten und Gemüse ist hauptsächlich durch niedrige Temperaturen, um die Wiedergabe von Mikroorganismen zu hemmen und die Atmung von Obst und Gemüse zu verlangsamen.
Chemische Konservierung.
Die am häufigsten verwendeten chemischen Konservierungsmittel bei der Lagerung von Früchten und Gemüse sind Desinfektionsmittel, Pleiotropin-Konservierungsmittel, Wachstumsinhibitoren usw. entsprechend ihrer Gebrauchsmethoden. Es kann in Adsorptionstyp, Immersionstyp und Begasungsart unterteilt werden.
Biologische Konservierung
Die biologische Konservierungstechnologie besteht darin, einige natürliche Substanzen mit bakteriostatischer oder bakterizialer Aktivität in eine Lösung der entsprechenden Konzentration herzustellen. Es wird auf frisches Nahrung durch Einweichen, Sprühen oder Beschichten angewendet. Um die Wirkung von Korrosionen gegen Korrosion und Frischhilfe zu erreichen.
Modifizierte Atmosphäre Lagerung und Erhaltung
Kontrollierte Atmosphäre (ca) Kurz gesagt, sein Arbeitsprinzip besteht darin, Früchte und Gemüse in niedriger O2 und hoher CO2-Luft für die luftdichte Kühlung künstlich zu steuern, so dass Früchte und Gemüse in einem ruhenden Zustand sind, die Atemintensität von Obst und Gemüse reduzieren, verlängern der Reifungsprozess von Früchten und Gemüse und Erreichung der Frische Erhaltung. Zweck.
Aufgrund seiner bakteriziden Eigenschaften des breiten Spektrums wurde in den letzten Jahren saures elektrolysiertes Wasser im Bereich der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet verwendet. Saures elektrolysiertes Wasser ist ein eintauchtype Anti-Korrosion-Konservierungsmittel, das den Zweck der Korrosionsschutzwirkung und der Frischhilfe durch Einweichen, Sprühen usw. erzielt. Elektrolysed Wasser kann pathogene Mikroorganismen auf der Oberfläche oder in der Innenseite von Früchten und Gemüse töten oder steuern. Es kann den Atemmetabolismus von Früchten und Gemüse nach der Ernte auch regulieren.
Im Jahr 2002 erkannte die US-FDA Hypochlor-Säure als \"Inventar des effektiven Kontaktsubstanzs (FCS)\", was bedeutet, dass er effektiv mit Lebensmitteln kontaktiert werden kann.
In den letzten Jahren haben sich inländische und ausländische Gelehrte an der Anwendung von sauren elektrolysierten Wasser in der Fruchtkonservierung viel untersucht, und die Arten von Früchten umfassen Pfirsiche, Trauben, Erdbeeren, Birnen, frisch geschnittene Äpfel, Tomaten usw.
Wang Yu et al. Gebraucht \"XINGDU Nr. 2 \" Erdbeere als Testmaterial, um den Effekt von elektrolysiertem Wasser auf gekühlte Erdbeeren zu untersuchen, und stellte fest, dass elektrolysiertes Wasser die Freisetzung von Ethylen inhibierte, und die elektrische Leitfähigkeit von Zellstoffzellen wurde um 9, 12 erhöht, 15 und 18 Tage Lagerung. Sie sank um 14,2%, 19,4%, 30,0% bzw. 24,4%, und die Strawberry-Fruchtfestigkeit betrug 10,2%, 26,9%, 38,4% und 56,3% höher als die der Kontrollgruppe.
In jedem Fall kann eine einzelne Konservierungstechnologie nur die Verderbungsrate von Früchten innerhalb eines bestimmten Bereichs verringern, und die Kombination und Synergie mehrerer Technologien ist eine wirksame Methode, um das Niveau der Fruchtkonservierung weiter zu verbessern. Aufgrund seiner bakteriziden Fähigkeit des breiten Spektrums und im Vergleich zu anderen chemischen Konservierungsmitteln im Vergleich zu anderen chemischen Konservierungsmitteln hat säureelektrolysierte Wasser in der Fruchtkonservierung große Vorteile.
Zhou Ran et al. Von der SHANGHAI Ocean University fand auch heraus, dass die Kombination von Carboxymethylchitosan-Verbundkonservierungsmittel und leicht saures elektrolysiertes Wasser die Herstellung von Ethylen in der Früchte selbst hemmen kann, verringert die Zellmembranpermeabilität der Früchte und verringern Sie die Polyphenoloxidase (die Anstiegsrate von PPO) ) Die Aktivität verringert die Anhäufung von Phenolsubstanzen, wodurch die Verfärbung der Zellstoffverfärbung verzögert wird. Verglichen mit nur elektrolysierter Wasseraufbereitung ist in Kombination mit Carboxymethylchitosan-Behandlung einen besseren Farbkonservierungseffekt.
Qiao yongxiang und andere fanden heraus, dass die Verwendung von 60 ppm leicht saurem elektrolysiertem Wasser kombiniert mit modifizierter Atmosphäreverpackung, das Wachstum und die Wiedergabe von Sinducation-Mikroorganismen effektiv inhibieren kann, den Verlust von Wasser und VC verzögern und den Metabolismus und die Verringerung löslicherer Feststoffe inhibieren Inhalt. Hemmt die Zersetzung von Chlorophyll, verzögert die Bräunungsrate und Vergilbung, hält das Erscheinungsbild von frischem Grün und behält die sensorische Qualität des frisch geschnittenen Salats aufrecht. Die Verwendung von sauren elektrolysiertem Wasser kombiniert mit modifizierter Atmosphäreverpackung (5% Sauerstoff und 10% Kohlendioxid) kann die Haltbarkeit von frisch geschnittenem Salat von 6 bis 9 Tagen bis 15 Tagen verlängern und gute sensorische Qualität aufrechterhalten. Diese Methode ist auch auf Fruchtkonservierung anwendbar.
Darüber hinaus sind elektrolysed Wasserfluidisierte Eiskonservierungstechnologie, elektrolysedes Wasser und Niederwassertechnologie, elektrolysed Wasser und Ultraschallreinigungstechnik sowie die Kombination aus elektrolysiertem Wasser und ultra-High-Drucktechnik, alle technischen Mittel, um den Konservierungseffekt zu verbessern.
Zusammenfassung
Die Essenz der Fruchtkonservierung ist die Erhaltung des Rohstoffwerts, und es ist auch eine wichtige Voraussetzung für Früchte, um den Markt einzugeben und an der Umlauf teilzunehmen. Verwenden Sie die elektrolysezierte Wasserkonservierungstechnologie oder eine Kombination mit anderen Technologien. Es kann nicht nur nachteilige Verluste effektiv vermeiden, reservierende Ressourceneinsparungen, Energieeinsparung und Emissionsreduzierung, aber auch die Produktqualität und die gleichzeitig verbessern. Es kann auch den Lieferzeitraum und den Umfang der frischen Lebensmittel verlängern und den Mehrwert von landwirtschaftlichen Produkten erhöhen: Es spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung der niedrigen und oberen Jahreszeiten von frischem Nahrungsmitteln, der den landwirtschaftlichen Produktmarkt stößt, um den Lebensstandard der Menschen zu verbessern, und Förderung des Einkommens der Landwirte und der industriellen Effizienz.
