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Anwendungstechnik von leicht saurem elektrolysiertem Wasser

Anzahl Durchsuchen:0     Autor:Site Editor     veröffentlichen Zeit: 2022-04-20      Herkunft:Powered

Frisch geschnittene Früchte und Gemüse, auch als halbverarbeitete Früchte und Gemüse oder minimal verarbeitete Früchte und Gemüse (minimal verarbeitete Früchte und Gemüse) bekannt, sind ein hervorragendes Produkt der Lebensmittelindustrie.

International werden frisch geschnittene Früchte und Gemüse definiert als: Früchte und Gemüse werden gereinigt, abgezogen, geschnitten (oder in Scheiben geschnitten), geschnitten und nach der Ernte verpackt, mit der Qualität von frischem Obst und Gemüse, die Verbraucher mit frischem, sicherem und nahrhaftem Zustand verbrauchen Gebrauchsfertige Obst- und Gemüseprodukte. .

Während der Verarbeitung von frisch geschnittenem Früchten und Gemüse ist die Gewebestruktur aufgrund des Schneidens beschädigt, das Originalschutzsystem wird zerstört, der Saft von Obst und Gemüse überläuft, und die große Oberfläche und die reichhaltigen Nährstoffe sorgen für günstige Wachstumsbedingungen für Mikroorganismen. Gleichzeitig ist das meiste Gemüse zu niedrig sauren Lebensmitteln zu einem hervorragenden Medium für das mikrobielle Wachstum geworden. Wenn daher der Desinfektionsprozess nicht ordnungsgemäß gehandhabt wird, führt dies leicht zum Produktverdagerung, was zu Lebensmittelsicherheitsunfällen und -verlusten führt.

Basierend auf diesem, im Jahr 2021, erteilte die nationale Gesundheits- und Gesundheitskommission und die staatliche Verwaltung der Marktregulierung gemeinsam den \"nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard für einsatzbereites frisch geschnittene Früchte und Gemüse-Verarbeitungshygiene-Spezifikationen\", was eindeutig festgelegt ist Die Auswahl der Rohstoffe und der Desinfektionsprozess von frisch geschnittenen Früchten und Gemüse. Um die Sicherheit frisch geschnittener Lebensmittel zu gewährleisten. Darunter ist eindeutig festgelegt, dass die Konzentration, Zeit- und Wassertemperatur des Desinfektionsmittels während der Desinfektion angemessen eingestellt werden sollte; Eine gründliche Spülung muss nach Desinfektion durchgeführt werden, um den Desinfektionsmittel so weit wie möglich zu reduzieren.Elektrolyseur zur Desinfektion der Wassermaschine Preis - Qinhuangwater

Verarbeitung und Desinfektion frisch geschnittener Früchte und Gemüse

Derzeit nutzen die meisten zentralen Küchen und frisch geschnittenen Frucht- und Pflanzenverarbeitungsunternehmen eine höhere Konzentration an NaCLO-Lösung zur Desinfektion, um verschiedene Mikroorganismen auf der Oberfläche von Früchten und Gemüse effektiv zu töten, um sicherzustellen, dass der Desinfektionseffekt bis zum Standard ist. In diesem Prozess ist es aufgrund der hohen Konzentration der verwendeten NaCLO-Lösung leicht auf der Oberfläche von Obst und Gemüse, so dass es notwendig ist, mit einer großen Wassermenge zu spülen, um sicherzustellen, dass der Rückstand von NaClo so viel eliminiert wird Möglich und vermeiden Sie Sicherheitsprobleme wie übermäßiges Restchlor. Gleichzeitig wird, sobald die Konzentration der NACLO-Lösung zu hoch ist, den Geschmack und den Geschmack einiger Nahrungsmittel beeinträchtigt; Und wenn die Konzentration der Natriumhypochloritlösung sehr hoch ist, wird der stechende Geruch auch während der Verarbeitung in den Werkstatt verflüchtigt, wodurch die Gesundheit der Mitarbeiter schaden wird. Wenn im Spülverfahren das verwendete Herstellungswasser nicht steriles Wasser ist, ist es sehr wahrscheinlich, die sekundäre Verschmutzung an frisch geschnittene Früchte und Gemüse zu bringen.

Als Reaktion auf diese Reihe von Problemen schlugen einige Experten vor, dass die Kombination von Natriumhypochlorit und etwas saures elektrolysiertes Wasser verwendet werden kann, um die Verarbeitungstechnologie von frisch geschnittenen Früchten und Gemüse zu optimieren und die Sicherheit von frisch geschnittenen Früchten und Gemüse zu verbessern. Das heißt, während des Desinfektionsprozesses werden die Früchte und Gemüse zunächst mit einer mittelkonzentrierten Natriumhypochloritlösung (100 bis 200 ppm) desinfiziert, und dann wird die geringe Konzentration leicht saure elektrolysierte Wasser (30 bis 50 ppm) zur Sekundärbehandlung nach Desinfektion verwendet. Da die Hauptkomponente von leicht saurem elektrolysiertem Wasser unter dem Zustand einer niedrigeren effektiven Chlorkonzentration ist, kann der bakterizide Effekt immer noch mehr als den 80-fachen der Natriumhypochlorit erreichen, und es hat keine Zytotoxizität an den menschlichen Körper, so dass es sein kann, so dass es sein kann Wird für frisch geschnittene Früchte und Gemüse verwendet. sekundäre Desinfektion.

Dieser Prozess kann nicht nur sicherstellen, dass auf der Grundlage des wirksamen Sterilisations-Effekts die Nachfrage nach der Konzentration von Natriumhypochlorit reduziert, das Risiko eines restlichen Chlorrests verringert und Bedenken hinsichtlich der Qualität der Lebensmittelmaterialien und der Gesundheit und Sicherheit des Personals beseitigt; Gleichzeitig kann die sekundäre Behandlung von leicht sauren elektrolysiertem Wasser in dem Verfahren elektrolysed Wasser auch steriles Wasser ersetzen, um den restlichen Natriumhypochlorit zu spülen, was den Restchlorgehalt nicht nur in Früchten und Gemüse an den angegebenen Bereich verringern kann, sondern Vermeiden Sie auch eine Sekundärverschmutzung frisch geschnittener Früchte und Gemüse, die anschließende Verarbeitung und Produktion förderlich ist. Lagerung und Transport.

Kombinierter Sterilisationsprozess von Natriumhypochlorit undLeicht saures elektrolysiertes Wasser

Die Studie fand heraus, dass die Verwendung von Natriumhypochlorit und leicht sauren elektrolysierten Wasser kombinierte Sterilisationsprozess zur Behandlung von frischem Obst und Gemüse, und sie entspricht ihnen in vorgefertigte Salate für die Lagerung mit niedriger Temperatur, der Speicher- und Erhaltungszeitraum kann mehr als 6 Tage erreichen; Die Rückgangraten von Wassergehalt, Textur und Farbe verzögerten sich ebenfalls in gewissem Maße.

Daher wird empfohlen, Natriumhypochlorit und leicht saure elektrolysierte Wasser in den Desinfektionsprozess in der Verarbeitung von frisch geschnittenen Früchten und Gemüse in den Desinfektionsprozess einzuführen, der die Anzahl der Mikroorganismen nicht nur effektiv reduzieren und die Sicherheit von frisch geschnittenen Früchten sicherstellen kann und Gemüse, aber auch die Menge an Natriumhypochlorit reduzieren und die Qualität von Obst und Gemüse effektiv steuern. , um nachteilige Auswirkungen auf den Gesundheits- und Umweltschutz des Bedieners während des Gebrauchs zu vermeiden.


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